Диета при атеросклерозе: рекомендации, примеры меню

by yro · 18.10.2013

Основные правила диеты

Если у вас сосуды поражены атеросклерозом, необходимо придерживаться таких основных рекомендаций:

  • Уменьшить количество жира (особенно животного происхождения).
  • Не употреблять яйца, сливочное масло – в продуктах содержатся насыщенные жирные кислоты.
  • Включить в меню птицу, рыбу, растительное масло, морские продукты – в этой пище содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, которые со временем начинают превращаться в «хороший» холестерин.
  • Отдать предпочтение растительной пищи.
  • Стараться добавлять в блюда не сливочное, а растительное масло.
  • Не стоит увлекаться продуктами, в которых много холестерина – яйцами, печенью.
  • Уменьшить количество поваренной соли, не пересаливайте блюда.

Все эти рекомендации соблюдены в диете №10, которую специально разработали в институте питания для того, чтобы лечить людей с заболеванием сердца. Очень хорошо зарекомендовала себя средиземноморская диета, японская диета.

Чем опасен «зашкаливающий» холестерин

Холестерин — не враг человеческому организму, ведь наше тело и само его производит. Этот липид (жироподобное вещество) поступает из печени, и только часть холестерина приходит в наш организм из рациона. Внутри нас липид становится «кирпичиками», из которых создается каждая клетка. Так что на 100% избавляться от холестерина не нужно (да мы и не сможем), важно только держать его показатели в крови в пределах нормы.

Подскочить холестерин может при излишне жирных и сладких пищевых привычках.

Это состояние влечет за собой нарушения в организме.

Самые коварные:

  • атеросклероз (формирование бляшек на стенках сосудов, из-за чего проходимость в венах и артериях уменьшается, а то и закрывается);
  • болезни сердца и сосудов (инсульт, инфаркт);
  • сахарный диабет (2 и 3 степени);
  • жировой гепатоз;
  • панкреатит и другие болезни ЖКТ;
  • гипертония.

Запрещенные продукты

Питание людей с атеросклерозом разных частей тела немного отличается, но запреты остаются неизменными. Из рациона необходимо исключить все вредные блюда и продукты. Употреблять их можно не чаще, чем 1 раз в неделю.

При атеросклеротическом поражении сосудов запрещается употреблять:

  • Свинина, баранина и другие сорта жирного мяса,

  • Сливочное масло нужно резко ограничивать,
  • Животные жиры,
  • Копчености, блюда, приготовленные во фритюре,
  • Соусы, майонез, кетчуп,
  • Острые специи,
  • Шоколад,
  • Крепкий кофе,
  • Спиртные напитки,
  • Кондитерские изделия с кремами,
  • Сосиски, колбасы и полуфабрикаты промышленного производства,
  • Соленья и маринады,
  • Мясные наваристые бульоны.

Особенности питания при атеросклерозе

Лечебная диета при атеросклерозе предполагает снижение энергоценности пищи как минимум на 10% (данный показатель рассчитывается исходя из дневной нормы потребления калорий). Если же атеросклероз «соседствует» с избыточным весом, то энергоценность должна быть снижена еще сильнее. Примерно дважды в неделю больным показаны разгрузочные дни. «Разгружаться» можно на яблоках, кефире, огурцах и прочих диетических продуктах.

Каким образом можно снизить энергоценность? В первую очередь, следует исключить из рациона продукты, богатые холестерином: печень, почки, желтки яиц, икру, животный жир. Рекомендуется также ограничение количества углеводов. Больным атеросклерозом рекомендуется употреблять в пищу нерафинированное растительное масло. Дело в том, что при рафинировании из продукта уходят витамин Е, лецитин и полиненасыщенные жирные кислоты, а они необходимы для страдающих атеросклерозом.  Общее количество жиров, употребляемых ежедневно, не должно превышать 80 г.

Читайте также:  Какие противопоказания при лечении пчелами

В сутки больным атеросклерозом можно употреблять порядка 400 граммов углеводов, при этом от сладкого (в том числе варенья и меда) нужно отказаться полностью. Диета при атеросклерозе накладывает ограничения и на количество употребляемой соли. 8 граммов – это максимальное количество соли, которое можно съедать в сутки. Дело в том, что соль провоцирует прогрессирование заболевания.

Белковые продукты должны составлять основу рациона. На каждый килограмм веса больной атеросклерозом должен употреблять примерно 1,2 грамма белка. Обезжиренное молоко, яичный белок, горох, фасоль, рыба, нежирное мясо, сыр, гречневая крупа, полезные овощи – все это показано к употреблению в пищу при атеросклерозе. Ежедневно рекомендуется съедать зубчик чеснока.

При атеросклерозе очень полезно употреблять продукты, богатые йодом: морскую капусту, крабы, кальмары, мидии, креветки. Рацион обязательно должен быть обогащен витаминами. Особенно важен витамин С, так как он способствует распаду холестерина.

Связь облитерирующего атеросклероза и сахарного диабета

Наличие сахарного диабета приводит к диффузным поражениям артерий мозга, миокарда, почек и периферических сосудов нижних конечностей. Это проявляется в виде инсультов, инфарктов, почечной гипертензии и возникновения такого тяжелого осложнения, как диабетическая стопа. Ее последствием бывает гангрена, причем она встречается у диабетиков в 20 раз чаще, чем у всего остального населения.

Связь облитерирующего атеросклероза и сахарного диабета

Течение атеросклероза при сахарном диабете имеет характерные особенности:

Связь облитерирующего атеросклероза и сахарного диабета
Связь облитерирующего атеросклероза и сахарного диабета
  • проявляется раньше на 10 лет;
  • протекает с осложнениями;
  • быстро распространяется;
  • почти одновременно страдают коронарные, церебральные, периферические артерии и сосуды внутренних органов.
Связь облитерирующего атеросклероза и сахарного диабета
Связь облитерирующего атеросклероза и сахарного диабета

Рекомендуем прочитать статью о диабете и стенокардии. Из нее вы узнаете о том, как взаимодействуют сахарный диабет и стенокардия, а также о том, что лечить в первую очередь и как. А здесь подробнее об облитерирующем атеросклерозе нижних конечностей.

Связь облитерирующего атеросклероза и сахарного диабета
Связь облитерирующего атеросклероза и сахарного диабета

Связь облитерирующего атеросклероза и сахарного диабета
Связь облитерирующего атеросклероза и сахарного диабета

Атерогенная диета, стол № 10с

Когда говорят диета атерогенная, что это означает? Диетологи имеют ввиду, что необходимо исключить или сократить количество продуктов, которые содержат животные и трансжиры.

Употребление трансжиров вызывает сердечно-сосудистые патологии, в том числе атеросклероз, и повышает уровень смертности от этих заболеваний. Поэтому эксперты ВОЗ рекомендуют отказаться от употребления пищи, содержащей этот компонент.

Диета № 10с назначается при гипертонии, кардиосклерозе, церебральном атеросклерозе, атеросклерозе аорты, ишемической болезни сердца — ИБС. Питание подбирается таким образом, чтобы снизить прогрессирование заболевания и восстановить нормальный обмен веществ, в том числе и липидный.

Диетотерапия против атеросклероза 10с строится на таких принципах:

  • Полноценное питание, поэтому человек не испытывает голода;
  • Нормальное содержание белков;
  • Сокращение количества или полное исключение животного жира и трансжиров;
  • Увеличение доли овощей и фруктов;
  • Достаточное количество клетчатки;
  • Блюда — отварные, приготовленные на пару, запеченные или в сыром виде;
  • Соль в блюда во время приготовления не добавляют;
  • Частота приема пищи — 4–5 раз в сутки.

Антиатеросклеротическая диета 10с представляется в двух интерпретациях. Назначение зависит от массы тела пациента.

При недостаточной и нормальной массе тела:

  • Белки/жиры/углеводы — 100/80/350 г (до 50 г сахара);
  • Калорийность — 2,4–2,5 тыс. ккал;
  • Свободная жидкость — 1,0–1,2 л;
  • Соль — 5–7 г.

При избыточной массе тела:

  • Белки/жиры/углеводы — 90/70/300 г (до 50 г сахара);
  • Калорийность — 2,1–2,2 тыс. ккал;
  • Свободная жидкость — 1,0–1,2 л;
  • Соль — 3–5 г.

Диета от атеросклероза требует замены насыщенных животных жиров ненасыщенными растительными.

Полиненасыщенные кислоты захватывают молекулы с мембран клеток и переносят их в печень для последующего выведения, а также способствуют образованию простациклина. Вещество препятствует склеиванию тромбоцитов и образованию микротромбов, снижает риск инсульта, тромбоза.

Как организовать питание при атеросклерозе

Для того, чтобы предупредить развитие болезни или ее прогрессирование, пациентам рекомендуется внести такие изменения в свой рацион:

  • снизить долю животных жиров, отказавшись от жирных сортов мяса, молочных продуктов высокой жирности;
  • ограничить употребление сладостей и выпечки, а сахар, белую муку исключить полностью;
  • уменьшить порцию мяса до 100 г в день, есть его не ежедневно;
  • ввести в меню при атеросклерозе первые вегетарианские блюда, а супы на наварах (только вторичных) могут быть не чаще 1 раза в неделю;
  • один из приемов пищи должен наполовину состоять из салата. Для его приготовления используют свежие овощи, зелень, сок лимона, растительное масло;
  • не солить блюда при приготовлении, подсаливать уже готовыми;
  • не использовать обжаривание в качестве кулинарной обработки продуктов, не тушить с добавлением жира.

Список продуктов для диеты

По химическому составу питание должно быть полноценным и сбалансированным. Суточная норма калорий во время лечебной программы должна быть в пределах нормы, примерно 2500 ккал.

Меню должно состоять из легкой для переваривания пищи и натуральных компонентов. В основном рацион составляют:

  • постные виды мяса: обрезную телятину, свинину без прожилок и фасций, говядину, курицу и индейку без кожи, филе кролика;
  • нежирную рыбу, подходят: камбала, хек, карп, судак, окунь, угорь и др.;
  • морепродукты, морскую капусту;
  • бессолевой хлеб, пшеничный первого и второго помола (в сутки положено до 150 г) в подсушенном виде, вчерашней выпечки, макаронные изделия;
  • отварные и паровые яйца, разрешено до 5 штук в неделю;
  • молочную продукцию, творог, несоленый сыр с пониженной жирностью, молоко (з разрешения врача);
  • крупы, манка – ограниченно;
  • овощи (кроме запрещенных), зеленый горошек и капусту белокочанную нужно ограничить;
  • фрукты и ягоды, орехи, сухофрукты.

Крупы можно готовить на молоке или воде, совмещать с отварной рыбой или мясом, добавлять в супы. Не запрещается отваривать макароны из твердых сортов пшеницы в умеренном количестве (в готовом виде допустимо употребление порции в 1\2 стакана), можно из пшеничной или гречневой муки. Первые блюда рекомендуется употреблять при снижении порции до 150-200 г за раз, овощи к супу нельзя обжаривать.

Список продуктов для диеты

Исключить из рациона нужно:

  • баранину, мясо с жиром, утку, гуся, субпродукты;
  • жирную рыбу, соленую и копченую рыбу, икру;
  • консервы, соленья и маринады;
  • любые магазинные соусы;
  • жирный и соленый сыр;
  • кондитерские изделия, шоколад, сдобу;
  • бобовые;
  • грибы, редис, щавель и шпинат;
  • тонизирующие напитки, сладкую газировку, какао;
  • свежую выпечку;
  • чеснок и репчатый лук.

При приготовлении еды не следует забывать о том, что соль добавлять нельзя. Допускается огородная зелень, натуральные травы. Острые и яркие по вкусу специи тоже лучше исключить, так как они возбуждают аппетит.

Примерное меню при атеросклерозе

Меню должно составляться индивидуально, исходя из жизненных показателей пациента, особенностей обмена веществ, возраста, пола, веса. Питание должно быть дробным, не менее 5 раз в день маленькими порциями для наилучшего усвоения.

Примерное меню при атеросклерозе

Понедельник

  • Первый приём пищи: овсянка, овощной салат, цикорий или некрепкий кофе.

  • Второй приём пищи: кусок отварного мяса, фрукт на выбор, небольшое количество творога.

  • Третий приём пищи: суп из капусты, кусок отварного мяса, картофель, тушеный с кабачком, отвар из сухофруктов.

  • Четвертый приём пищи: кефир.

  • Пятый приём пищи: рыба запеченная, протертый картофель, фрукт на выбор, цикорий или стакан некрепкого чая.

Вторник

Примерное меню при атеросклерозе
  • Первый приём пищи: омлет, пшенка, цикорий или некрепкий кофе.

  • Второй приём пищи: овощной салат (огурцы и свежая капуста).

  • Третий приём пищи: суп из кабачка с перловкой, куриные котлеты на пару, ягодный отвар.

  • Четвертый приём пищи: творог и апельсин (или яблоко).

  • Пятый приём пищи: каша с тыквой, отварная рыба.

Читайте также:  Варикоз вен на ногах: симптомы и лечение

Среда

  • Первый приём пищи: обезжиренный творог, яблоко, чай или цикорий.

  • Второй приём пищи: запеканка из творога.

  • Третий приём пищи: овощной суп с рисом, паровые тефтели, салат из ламинарии, отвар из сухофруктов.

  • Четвертый приём пищи: кефир.

  • Пятый приём пищи: отварная рыба с картофельным пюре, салат морковно-чесночный с растительным маслом, некрепкий чай.

Примерное меню при атеросклерозе

Четверг

  • Первый приём пищи: перловая каша с томатной подливой, свежий огурец и некрепкий чай.

  • Второй приём пищи: бутерброд с сыром, стакан чая.

  • Третий приём пищи: борщ, паровые котлеты из рыбы, настойка шиповника, свежий овощ на выбор.

  • Четвертый приём пищи: нежирный творог.

  • Пятый приём пищи: плов, капустный салат, стакан кефира.

Пятница

Примерное меню при атеросклерозе
  • Первый приём пищи: банан, стакан чая.

  • Второй приём пищи: йогурт и свежее яблоко.

  • Третий приём пищи: щи, салат из капусты, отварная свекла с маслом, ягодный отвар.

  • Четвертый приём пищи: чай с сухим печеньем.

  • Пятый приём пищи: печеная рыба, овощной салат, стакан некрепкого чая.

Суббота

  • Первый приём пищи: каша из овсянки, стакан чая.

  • Второй приём пищи: бутерброд с нежирной ветчиной и стакан кефира.

  • Третий приём пищи: свекольник, паровые котлеты, овощной салат и фруктовый отвар.

  • Четвертый приём пищи: творог.

  • Пятый приём пищи: биточки из рыбы, салат из свежее капусты, стакан кефира.

Примерное меню при атеросклерозе

Воскресенье

  • Первый приём пищи: творожная запеканка, банан, цикорий.

  • Второй приём пищи: йогурт.

  • Третий приём пищи: суп из курицы, макароны и куриными паровыми котлетами, отвар из сухофруктов.

  • Четвертый приём пищи: кефир.

  • Пятый приём пищи: вареный картофель, котлеты из рыбы, салат из капусты, огурцов и томатов, стакан некрепкого чая.

Кроме названного, каждый день допустимо потребление 200-250 граммов ржаного и пшеничного хлеба (в сочетании).

Примерное меню при атеросклерозе

Таким образом, в диете важно контролировать жирность потребляемых продуктов, а также с осторожностью употреблять пищу, богатую холестерином. Питание должно быть дробным. Кроме того, необходимо, чтобы порция, принимаемая каждый раз, по весу не превышала 150-300 граммов.

ru

Примерное меню при атеросклерозе

Рецепты

Овощной суп с перловой крупой

Потребуются:

  • Отвар из овощей, 325 г.
  • Картофель, 1 шт.
  • Репа и петрушковый корень – по 10 г.
  • Морковь, перловая крупа, сметана – 15 г.
  • Томаты 20 г.
  • Растопленное сливочное масло 10 г.

Промытую крупу оставить замоченной в воде на 2 часа, процедить, варить 1 час. Некрупно порезать овощи. Полуготовую перловку снова залить кипящей водой, проварить 40 мин, кинуть овощи и продолжать готовить до их мягкости. В готовое блюдо положить сметану.

Кабачки, фаршированные яблоками и морковью

Необходимые ингредиенты:

  • 2 средних кабачка, морковки и яблока.
  • 2 ст. л. сливочного масла.
  • 4 ложки сметаны.
  • Немного молока.
Рецепты

Удалить кожуру и серединку у кабачков. Почистить корнеплод и потереть его на мелкой терке, потушить в молоке до мягкости. Почищенные яблоки без косточек трут и перемешивают с потушенной морковью. Смесью фаршируют зеленые «лодочки», кладут их в ряд в кастрюлю с жиром. На малом огне тушат под крышкой до мягкости, по желанию при подаче добавляют сметану.

Пюре с кабачками и мясом

Для приготовления блюда нужны:

  • Маложирная говядина или грудка курицы, 150 г.
  • Среднего размера молодые кабачки, 3 шт.
  • Одно куриное яйцо.
  • Молоко 2.5 % 50 мл (1/4 стакана).
  • Масло слив.1 ст. л.

Предварительно сваренное мясо измельчить в фарш, влить воды и до мягкости потушить. Почищенные и освобожденные от семян овощи порезать кусочками и положить в кастрюлю. Поварить в маленьком количестве жидкости, следя за временем. Протереть через сито и обрабатывать 5 мин. Желток яйца размешать в молоке и вылить к мясу. Смешать, подержать на огне несколько минут, смешать с кабачковой частью.